Salmoneliozės (salmoneliozės) infekciją galite gauti iš maisto, naminių gyvūnėlių ar žmogaus arba gyvūnų ekskremenų poveikio. Vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ir žmonėms su susilpnėjusia imunine sistema yra didžiausias pavojus. Sužinokite apie įprastas priežastis ir rizikos veiksnius, kad galėtumėte išvengti šio apsinuodijimo maistu ir viduriavimu.
Dažniausios priežastys
Salmonelių infekciją sukelia bakterijos Salmonella genties, kuri gyvena žmonių ir gyvūnų žarnyne ir išsiskiria per išmatomis.
Nors šios bakterijos gali neleisti gyvūnui susirgti, jis gali sergėti žmonėmis. Su salmoneliu užkrėstas žmogus gali išplisti jį kitiems žmonėms per išmatas.
Nontyphoidal salmonella sukelia tipines salmonelių gastroenterito infekcijas. Typhoid tipo sukelia vidurių užkietėjimą, kuris yra neįprastas JAV, tačiau jį galima pastebėti besivystančiose šalyse. Keletas skirtingų šios bakterijų serotipų (arba skirtingų variantų) paprastai yra išskiriami protrūkių ir infekcijų metu.
Yra du pagrindiniai būdai, dėl kurių salmonelės plinta: per užkrėstą maistą ir vandenį, taip pat susisiekti su gyvūnais, kurie nešioja bakterijas.
Maistą sukelianti salmonelių infekcija
Salmonella bakterijos yra daugelio gyvūnų išmatose, įskaitant jautieną, naminius paukščius ir žuvis, ir dažnai užteršia jų mėsą, pieną ar kiaušinius. Kiaušinių atveju bakterijos gali būti ir lukšto viduje, ir išorėje. Fekalinis vandens užteršimas ar kryžminis užterštumas perdirbant ar gaminant maistą gali paskatinti bakterijas paskleisti daržovėse, vaisiuose, jūros gėrybėse, prieskoniuose ir perdirbtuose maisto produktuose.
Virimas užmuš bakterijas, todėl mėsos termometrai naudojami naminių paukščių virimo metu. Pasterizuojant pieną ir verdantį vandenį taip pat žudo bakterijas.
Susisiekite su gyvūnais
Ūkio gyvūnai ir gyvūnai gali būti paveikti salmonelių. Jei dirbate arba apsilankote ūkyje arba laikote gyvulius iš gyvulių, galite susisiekti su bakterijomis, nes jie užteršia jų gaubtus, kailius, plunksnus ir požeminį vandenį.
Šie gyvūnai gali pasirodyti švarūs ir sveiki ir vis dar perneša bakterijas. Gyvūnai, kurie skleidė salmonelę, yra naminiai paukščiai, ožkos, galvijai, avys ir kiaulės. Nors jūs negalite manyti, kad jūsų kieme vištos gali būti šios bakterijos šaltinis, ligos kontrolės centras (CDC) pranešė, kad 2017 m. Pirmoje pusėje buvo ištirti daugiau kaip 790 salmonelių atvejų. Palyginimui, tik 53 ligos protrūkiai buvo patvirtinti nuo 1990 iki 2014 m. Ūkininkavimo metodai, susiję su salmoneliozės rizika, yra šie:
- Nesugebėjimas rinkti kiaušinių bent kasdien, ypač šiltu oru
- Negalima šaldyti kiaušinių iškart po surinkimo
- Nesiplaukę rankų, paliesdami ar valydami vištieną
- Bučiniai ar verksmas
- Nesugebėjimas karantine matomai sirgti viščiukais
- Tręšti sodus su šviežiu, negrynintu mėšlu, kuris gali užteršti pasėlius
Naminiai gyvūnai taip pat yra salmonelių šaltinis. Ropliai, tokie kaip iguanos, driežai ir vėžliai, dažnai turi salmonelių bakterijas ant jų išorinės odos arba lukšto. Vėžliukeliai ir kitos ropliai su salmonelėmis savaime nėra ligos ir neturi jokių simptomų. Šaltiniais gali būti naminių paukščių, tokių kaip paragauti ir papūgos, graužikai, tokie kaip žiurkėnai ir jūrų kiaulytė, varliagyviai, tokie kaip varlės ir varliai, ežiukai, šunys, katės ir arkliai.
Be gyvūno neliečiamumo, galite pasiimti bakterijas iš narvo, vandens cisternos, patalynės, maisto ar žaislų.
Gyvūnų tvarkymas taip pat gali perduoti bakterijas. Kai kada nors buvo manoma, kad laisvai gyvenantys vėžliai nėra tokie dideli, jie jau dabar žinojo, kad laukiniai vėžliai gali turėti salmonelių, arba jie gali ją įsigyti, jei juos padarysite kaip naminį gyvūnėlį. Kiti gyvūnai, kuriuos galite tvarkyti, yra laukiniai varlės, rupiniai, pelės, žiurkės ir paukščiai.
Susisiekti su žmonėmis
Žmonės, turintys salmoneliozės infekciją, išmatuoja bakterijas. Tie, kurie turėjo viduriavimą, neturėtų grįžti į vaikų priežiūrą, mokyklą ar darbą, kol pasibaigs 24 valandos.
Jei jie dirba su maistu kaip savo darbo dalį, jie neturėtų grįžti į darbą, kol praeina 48 valandos be simptomų. Kai kuriose vietose maisto tvarkytojai negali grįžti į darbą, kol bandymai rodo, kad jie nėra bakterijų. Net ir po to, kai vėl jaučiasi gerai, kai kurie žmonės ir toliau nešioja bakterijas ir išleidžia juos. Jie gali užteršti paviršių ir paskleisti bakterijas rankomis, jei jie po to, kai naudojate vonios kambarį, gerai nusiplauna.
Rizikos grupės
Maži bakterijų kiekiai negali sukelti salmonelių infekcijos. Tačiau kūdikiams, jaunesniems nei 5 metų vaikams, vyresniems kaip 65 metų asmenims ir asmenims su pažeista imunine sistema dažniau pasireiškia salmoneliozės infekcija. Konkrečios sąlygos ir vaistai, kurie silpnina imunitetą salmonelių infekcijai, yra AIDS, pjautuvinė ląstelių liga, maliarija, kortikosteroidai ir vaistai nuo atmetimo.
Žmonėms, kurie vartoja antacidinius vaistus, yra didesnė rizika, nes daugiau suvartojamų bakterijų išgyvena, kad pasiektų žarną. Žiurkių odos pažeidimai kenčia nuo uždegiminės žarnyno ligos. Po antibiotikų vartojimo taip pat gali būti didesnė rizika, nes draugiška žarnyno bakterija buvo nužudyta, paliekant tokią buveinę atvirą salmonelėms.
Gyvenimo būdo rizikos veiksniai
Yra daugybė dalykų, dėl kurių padidėja rizika susirgti ar paskleisti salmonelę. Čia yra įpročiai ir būdai, kuriuos reikia vengti:
- Negalima nuplauti rankų po tualeto, aušinimo ar priežiūros ligoniui
- Nesugebėjimas nusiplauti rankas prieš ir po maisto ruošimo bei po žalio mėsos ar kiaušinių tvarkymo
- Apdoroti arba pjaustyti žaliavinę mėsą arba kiaušinius ir tada naudoti peilį, pjaustymo lentą, dubenį ar kitą indą, skirtą kitiems maisto produktams, pavyzdžiui, daržovėms ar vaisiai
- Nevalgius arba nevalytą mėsą, kiaušinius ar nepasterizuotus pieno produktus
- Nevalgykite šviežių vaisių ir daržovių prieš juos valgydami
Augintiniai varliagyviai, grobuoniai ir gyvi naminiai paukščiai
Didesnė rizika tenka naminiams gyvūnėliams - varliagyviai, ropliai ir gyvi naminiai paukščiai. Tai yra vėžliai, driežai, varlės ir viščiukai. Šie gyvūnai neturėtų būti laikomi namuose, kur yra jaunesni nei 5 metų vaikai, vyresni nei 65 metų asmenys ar imuninės sistemos sutrikimų turintys žmonės. Šie augintiniai taip pat neturėtų būti laikomi įrenginiuose, kurie tarnauja šioms amžiaus grupėms, pavyzdžiui, dienos priežiūros įstaigoms, ligoninėms, vyresniesiems centrams ar kvalifikuotoms slaugos patalpoms. Žmonės, esantys šiose rizikos grupėse, neturėtų liesti šių gyvūnų ir turėtų vengti vandens, kuris buvo paliestas šių gyvūnų.
Visi vaikai ir suaugusieji turėtų vengti valgyti ar gerti šios grupės gyvūnus. Jūs taip pat neturėtumėte valgyti ar gerti kambaryje, kurioje yra naminio narvo arba akvariumo, arba kur gyvūnui leidžiama keliauti.
Visi gyvūnai
Šie elgesio veiksmai padidina jūsų riziką gauti salmonelę iš augintinio:
- Leidimas gyvūnams tose vietose, kur maistas ir gėrimai yra paruošti, valgyti ar laikomi
- Nesugebėjimas praplauti rankas po gyvūno tvarkymo ar palietimo, ypač prieš ruošiant ar valgant maistą
- Išmesti vandens valymą iš gyvūno buveinės kriaukle, kuris naudojamas maisto ruošimui
- Leidimas žmonėms, kuriems yra didesnė salmonelių rizika, išvalyti naminių gyvūnėlių buveines, ypač nenaudojant vienkartinių pirštinių
- Naudoti neapdorotus naminių gyvulių mėšalus sodinti ar gėlių lovose tręšti
> Šaltiniai:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Salmonella infekcija. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonella infekcija. Mayo klinika. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> Salmonella Klausimai ir atsakymai. USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- ir-atsakymai.